족발을 먹으면 콜라겐이 풍부하니 피부에 좋다는 말을 들어보신 적이 있으신가요?
이것은 의학적으로는 의문이 있거나 검증이 진행되지 않은 부분도 있습니다만, 많은 사람이 어떠한 변화를 실감하고 있는 것은 틀림없는 것 같습니다.
먼저 족발에 대한 부정적인 의견은 다음과 같습니다.
콜라겐을 먹어도 그대로는 흡수되지 않기 때문에, 식사로 섭취(경구 섭취)하는 것은 의미가 없다.
섭취한 콜라겐을 아미노산으로 분해해 흡수해도, 체내에서 곧바로 콜라겐이 만들어지는 것은 아니기 때문에, 즉효성은 없다는 것입니다.
이러한 의견의 한편, 최근의 연구에서는 콜라겐이 완전히 분해되어 있지 않은 상태(콜라겐 가수분해물, 콜라겐 펩티드)의 상태에서도 체내에 흡수된다(혈액에 콜라겐 펩티드의 증가가 보여진다) 라는 보고서도 있는 것 같습니다.
뼈는 칼슘 등의 미네랄류와 콜라겐으로 구성되어 있어, 건축에 비유하면 미네랄류가 콘크리트, 콜라겐은 철근에 상당한다고 합니다. 오래된 뼈는 분해되어 조금씩 새로운 뼈로 대체됩니다. 이 때문에 콜라겐이 부족하면 골다공증이 됩니다.
또, 혈관도 상당한 부분이 콜라겐으로 되어 있기 때문에, 콜라겐이 부족하면 딱딱하고 가늘어져, 고혈압이나 동맥 경화, 심근 경색, 뇌경색 등에 연결되기 쉬워집니다. 그 밖에, 눈의 대부분도 콜라겐으로 결막염이나 각막염, 백내장 등에 관계한다고 되어 있습니다.
이와 같이, 콜라겐은 몸의 여러가지에서 중요한 역할을 하고 있습니다만, 체내에서 콜라겐을 생성하는 힘은 나이를 거듭함과 함께 저하해 갑니다.
콜라겐이 오래되면 "당화"라는 현상이 나타난다고 합니다.
"당화"는 통증이 시작된 바나나에 비유 될 수 있습니다. 아프기 시작한 바나나에는 검은 반점이 생겨 달콤함이 증가하는 대신 껍질과 과육이 부풀어 부드럽고 탄력이 없어집니다. 콜라겐의 당화도 끓인 것 같은 이미지로 알려져 있으며, 피부색이 어둡거나 긴장이 없어집니다.
단백질과 당이 가열되어 생기는 AGE(종말당화산물)가 생성된 상태가 '당화'로, 이 AGE는 콜라겐 섬유를 분해하는 물질을 증가시킵니다. 이것은 콜라겐의 탄력성을 잃고 피부는 단단하고 탄력이 없습니다. 즉 콜라겐의 당화야말로 피부 노화의 원인입니다. 그리고 AGE가 늘면 결국 심근경색과 뇌경색, 골다공증 등으로 이어질 우려가 있습니다.
당화를 예방하기 위해서는 식단을 저당질로 만드는 적당한 운동이나 근육량의 증가로 혈당치의 상승을 막는 등의 방법이 있습니다.
콜라겐을 먹어도 아미노산으로 분해된 것이 그대로 콜라겐으로 합성되는 것은 아닌 것 같습니다. 콜라겐을 먹었기 때문에 절대 효과가 있다고 생각하는 것은 조계입니다. 또한 콜라겐만 섭취해도 다른 아미노산이 부족해서는 의미가 없습니다.
고혈당 상태에서는 콜라겐이 당화되기 쉬워지거나 튀김처럼 고지방인 것을 너무 많이 섭취하면 선호르몬이 감소하여 콜라겐과 히알루론산의 합성을 방해한다는 지적도 있습니다.
체내에서 콜라겐을 만들기 위해서는 비타민 C나 리신, 프롤린 등의 아미노산이 필요하다고 합니다. 이러한 점도 고려하여 균형 잡힌 식사와 적당한 운동을 유의합시다.
족발이라고 하면 통풍의 원인이 되는 푸딩체가 많다는 이미지도 강한 것 같습니다만, 식품으로부터 섭취되는 것은 전체의 2할 정도로 나머지는 몸 그 자체로부터 유래한다고 하는 보고가 있습니다.
격렬한 운동으로 근육의 세포 조직이 망가지면 그 안에 포함되어 있는 푸린체가 간에서 처리되어 요산이 됩니다.이 요산이 너무 많으면 통풍이 됩니다. 의 수가 많아 그만큼 통풍의 위험성이 높아진다는 것입니다.
운동에 의한 피로로 일시적으로 푸딩체가 늘어난 결과 요산치가 높아지는 일은 있습니다만, 그것은 단시간에 원래대로 돌아옵니다.비만이 되지 않도록 평소부터 적당한 운동을 유의하는 것이 좋을 것 같습니다.
푸딩체는 물에 녹기 쉬운 성질이므로, 끓는·찜 등 조리 방법으로 섭취량을 억제할 수 있습니다.또 우유나 요구르트에 포함되는 카제인은, 요산의 배설을 촉진하는 효과가 있다고 알려져 있습니다.
음식의 효능