조림이나 튀김 등의 일식에서, 마리네이나 라타트유 등의 양식, 마파 가지를 비롯한 중화까지,
폭넓은 장르의 요리에 대활약하는 가지!
어떤 양념과도 궁합이 좋은, 사용성이 뛰어난 만능 야채입니다.
90% 이상이 수분으로 되어 있기 때문에 "영양이 없다"고 생각되기 쉽지만, 실은 건강과 미용에 효과적인 영양소가 여러 개 포함 되어 있습니다.
이번에는 그런 가지가 알려지지 않은 영양과 그 효과에 주목해보려고 합니다.
영양을 놓치지 않는 조리의 포인트나, 다이어트 중에 가지를 먹을 때의 주의점도 소개합니다.
본래의 제철은 여름~가을입니다만, 하우스 재배 덕분에 일년 내내 언제든지 구입할 수 있는 가지.
너무 익숙한 야채이므로 포함된 영양에 대해서는 거의 의식한 적이 없다는 분도 많지 않을까요?
우선, 가지의 주된 영양소와 효과·효능을 체크해 봅시다.
칼륨은 가지 에 포함된 영양소 중 가장 특징적인 것 중 하나.
여분의 염분이나 수분을 체외로 배출해 주기 때문에, 고혈압의 예방 이나 붓기의 해소 에 도움이 됩니다.
수분과 함께 몸의 열을 방출하여 흐림과 홍조를 진정시키는 효과도있어, 처짐이나 식욕 부진 등 여름 버티 증상을 예방 · 완화 하는 것이 가능합니다.
가지의 피부의 희미한 보라색은, 폴리페놀의 일종인 나스닌에 의한 것 .
나스닌에는 강력한 항산화 작용이 있어 면역력 향상과 안티에이징 외에 암 예방 에도 효과 가 있다고 합니다 .
블루베리 등과 같은 안토시아닌 색소 이므로 시력과 눈 피로 개선 에도 효과적입니다.
부드러운 식감에서는 상상하기 어렵습니다만, 실은, 가지는 배의 상태를 정돈하는 식이 섬유 의 보고.
변비의 예방·개선 은 물론, 혈당치의 상승을 완만하게 하거나 , 혈중 콜레스테롤치를 저하시키거나 하는 기능이 있으므로, 심근 경색이나 당뇨병 등의 생활 습관병의 예방 에도 도움이 됩니다.
'가을 가지는 아내에게 먹지 말라' 라는 속담을 들은 적이 있습니까?
이 속담에는, '가지는 몸을 식히기 때문에, 출산을 앞둔 아내에게 먹이는 것은 좋지 않다'라고 하는 해석이 있기 때문에, '임신 중에는 가지를 잡는 것이 좋다'라고 말해지는 경우가 있습니다 .
그러나 실제로는 임신 중에 가지를 먹는 것은 전혀 문제가 없습니다 .
대량으로 과식하면 내장을 식혀 버릴 가능성도 생각할 수 있습니다만, 통상은 그다지 신경질이 되지 않아도 괜찮습니다.
신경이 쓰이는 경우는, 생강이나 파 등의 몸을 따는 식재료와 함께 먹는 것도 추천입니다.
몸에 기쁜 영양소가 듬뿍 들어있는 가지지만, 조리법을 잘못하면 모처럼의 영양이 없어져 버리는 경우도 있습니다.
가지의 올바른 요리 · 가열 방법을 알고 평소 먹는 방법을 검토합시다.
가지 특유의 폴리 페놀 나스닌이 포함되어있는 것은 보라색 피부 부분이 좋습니다.
식감이나 맛의 얼룩을 잘 하는 목적으로 껍질을 벗기고 나서 조리하는 일도 있습니다만, 영양면에서 생각하면, 가능한 한 껍질마다 먹는 것이 정답 입니다.
껍질이 딱딱해지거나 상처가 붙어 있거나 하는 경우도, 모든 껍질을 벗기는 것이 아니라, 줄무늬가 되도록 (스트라이프에) 벗기는 것이 좋습니다.
영양을 유지하면서 먹기 쉬움과 식감을 향상시킬 수 있습니다.
독특한 쓴 맛을 완화하거나 변색을 방지하기 위해 가지는 일반적으로 아쿠 뽑기가 필요한 야채입니다.
흔히 볼 수 있는 아크 빼기 방법은 잘라낸 가지를 물에 노출시키는 것입니다만, 칼륨이나 나스닌 등의 수용성의 영양소가 흘러 버린다고 하는 문제가 있습니다.
물에 노출되는 시간은 10분 정도를 기준 으로 하여 장시간 담그지 않도록 주의합시다.
물에 노출하는 것이 아니라, 커트에 소량의 소금을 뿌려서 나온 아크와 수분을 닦아내는 방법도 유효합니다.
또, 볶음이나 튀김 등 기름을 사용하여 요리하는 경우는 쓴맛은 그다지 신경이 쓰이지 않습니다 .
변색을 방지하기 위해 가열 직전에 잘라 그대로 요리 해보십시오.
일부 영양소는 가열 과정에서 손실될 수 있지만, 생으로 먹으면 영양 손실을 최소화할 수 있습니다.
가지를 생으로 먹을 때는, 신선도가 높고 아크가 적은 것이나 생식용의 품종 을 추천합니다.
절임 , 샐러드 , 부드러운 물건 외에 심플한 가지 사시미도 놀라움의 맛 입니다 .
수용성의 영양소를 놓치지 않게 하기 위해서는, “끓인다” “삶은” 등의 물을 사용하는 방법보다, “튀김” “볶다” 라고 하는 기름을 사용하는 조리법이 유효합니다.
조림이나 조림 등을 만들 때도 얼른 볶거나 튀기고 나서 끓으 면 좋을 것입니다.
표면을 기름으로 코팅해 두는 것으로, 물에 녹기 쉬운 영양소를 가두어 둘 수 있습니다.
피부의 색소 성분인 나스닌도 녹기 어려워지므로 깨끗한 보라색을 유지 하는데도 효과적입니다.
스프 등의 국물도 수용성 영양소를 남김없이 섭취할 수있는 메뉴.
물에 녹아 나온 영양마다 몸에 넣을 수 있을 뿐만 아니라, 부피가 줄어들기 때문에, 아이나 노인도 무리없이 많이 먹을 수 있습니다.
된장국은 물론, 콩소메 스프나 포타주 , 중화 스프 등, 어레인지도 다채 롭습니다 .
최근 주목을 받고 있는 것이 가지를 자르지 않고 통째로 굽거나 통째로 튀김으로 하거나 하는 조리법 입니다.
덩어리 그대로 조리하는 것으로, 가지의 맛 성분인 구아닐산이 극적으로 증가해, 입안에 품위있는 단맛이 퍼지는 일품입니다.
자른 후의 것보다 표면적이 적기 때문에 조리중에 단면으로부터 영양이 유출되는 것을 막는 효과도 있습니다.
거의 수분으로 만든 가지는 매우 낮은 칼로리와 건강한 야채인 가지입니다.
단순히 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 디톡스 효과가 있는 칼륨 이나 통증을 개선하는 식이섬유 등의 영양소가 다이어트를 강력하게 서포트해 줍니다.
조리법이나 식사를 조심하면서 가지 다이어트를 실천해 봅시다.
가지는 기름을 잘 흡수 하므로 기름의 종류에 주의를 기울이거나 기름의 양을 의식적으로 끌어들이는 궁리를 합시다.
볶음이라면 늘어날 때까지 레인지 로 가볍게 가열하고 나서 볶습니다. 점화하기 전에 소량의 기름을 가지에 얹어 두거나 가볍게 구운 것이 붙으면 뚜껑을 하고 찜 구이로 하는 등, 적은 기름으로 요리하는 요령을 누르는 것이 중요합니다.
약간의 수고로 여분의 기름을 흡수하기 어려워지므로, 칼로리를 훨씬 억제할 수 있습니다.
다이어트 중에는 칼로리 와 탄수화물이 높은 조미료에도 조심해야합니다.
스테디셀러 메뉴의 튀김이나 조림의 레시피 중에는 고칼로리·고당질의 설탕이나 미림이 듬뿍 사용되고 있는 것도 많기 때문에 주의해야합니다.
또한 가지의 겨자 절임에 사용되고 있기 때문에 의외로 칼로리 탄수화물이 높습니다.
양식 메뉴에서는 가지와 치즈 의 조합도 친숙하지만, 높은 칼로리 치즈를 과식하지 않도록주의해야합니다.